Как распробовать Армению: топ самых ярких блюд — FUN&SUN Expert

Как распробовать Армению: топ самых ярких блюд

||||| 48 I Like It! |||||

Как распробовать Армению: топ самых ярких блюд

Армянская кухня одна из древнейших в Европе и самая древняя в Закавказье. Традиции приготовления многих блюд остаются здесь неизменными до сих пор. Еда из тонира имеет особый вкус, который дополнит зелень, горные травы, свежайшие овощи и особое местное вино.

Мы уже писали о том, какие 5 блюд обязательно нужно попробовать в Армении. Но местная кухня так прекрасна,  что мы решили продолжить этот список. 

Кялла (запеченная бычья голова)

Все знают, что армянские национальные блюда отличаются пикантным вкусом и остротой. И это не только шашлык и лаваш, но и, к примеру, кялла. Небогатый, но явно искусный гюмриец нашел применение в кулинарии тем участкам туши, которые не все считают деликатесом. Тем не менее, одной бычье головы хватит, чтобы накормить 10 человек, и каждый обязательно попросит добавки. Блюдо армянских бедняков стало настоящим гастрономическим хитом в городе Гюмри. 

Голову томят в печи в течение шести-восьми часов, в результате готовое блюдо приобретает семь разных вкусов. Никакие добавки особо не нужны – мясо подают только с луком, лимоном, водкой и солью. Вилки и ножи тоже не пригодятся – кусочки разбирают руками. Это уникальное блюдо можно найти почти везде, но местные жители советуют заказывать его у частных поваров.

Яичница с бастурмой

фото: shutterstock.com

Есть блюда, без которых не обходится ни одно праздничное застолье в Армении. К числу таких относится бастурма – деликатес из вяленой говяжьей вырезки, приправленный ароматными специями․ Эти тонкие пряные мясные слайсы – неотделимая часть армянской кулинарии. Впервые само название упоминается в манускриптах, датирующихся 95 годом до нашей эры. Говорят, что лакомство появилось, когда в I-ом веке до нашей эры армянский царь Тигран Второй Великий поручил своим поварам найти способ хранить продукты во время долгих путешествий, считается, что эти повара и изобрели рецепт. Вкус у мяса получился насыщенный, с неповторимым ароматом. 

Бастурма, как и хамон, и прошутто, отлично подходит в качестве закуски. Традиция делать яичницу с бастурмой сохранилась по сей день. Ломтики бастурмы в течение минуты-двух томят в масле на сковородке, добавляют хорошо взбитые яйца, обильно посыпают все это свежей зеленью – завтрак готов! 

Хапама

Тем, кто должен обязательно сфотографировать еду, перед тем как попробует, стоит дождаться хапаму. Это блюдо не только вкусное, но и красивое, ведь преподносят его в тыкве. Гости обязательно достают телефоны и начинают снимать. В национальных традициях хапама подавалась к столу на свадьбу, как символ изобилия․ Когда верх тыквы срезают, получается готовый тыквенный горшочек. Он скрывает в себе богатую начинку из отварного риса с сухофруктами, такими как рубленый миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм. Можно полить все это медом и сдобрить корицей или сахаром. Тыква запекается до тех пор, пока не станет мягкой, после чего подается к столу. Настоящий восторг за столом вызывает зрелище, когда тыкву разрезают на яркие ломтики.

Гарни ярах 

фото: shutterstock.com

Когда вырастают самые качественные баклажаны, помидоры и перцы, наступает время для ароматного и легкого гарни ярах. Вообще это блюдо считают своим и армяне, и ливанцы, и турки, и другие народы. Не удивительно, ведь оно очень вкусное, красивое, питательное, есть можно и в холодном, и в горячем виде. Баклажаны, помидоры и болгарский перец очищают от внутренностей, начиняют говяжьим фаршем с добавлением лука, чеснока и приправ. Все это томится в духовке на медленном огне и может подаваться к столу с рисом. Такое гармоничное сочетание придется по вкусу каждому.

Шашлык по-армянски (Хоровац)

Хоровац предлагают в ресторанах и на семейных праздниках. С давних времен армяне используют для приготовления пищи открытый огонь, и само название блюда произошло от слова «хоровел», что в переводе означает «печь на открытом огне». На костре вместе с мясом запекаются и овощи, обычно это баклажаны, помидоры, болгарский перец․ Исторически так сложилось, что в Армении хоровац готовят из мяса, нарезанного крупными кусками, и только мужчины. Блюдо делится на два вида со множеством вариаций – хоровац на мангале и в тонире․ Тонир – это печь, глубокая круглая яма в земле, стены которой выложены камнем. В тонире пекли лаваш, варили, жарили и тушили с древности. Александр Дюма после своего путешествия по Кавказу рекомендовал французским гурманам шашлык, как особенно понравившееся ему блюдо. Не сложно догадаться, что приправлен этот шашлык был настоящим армянским гостеприимством.

Суп с авелуком (конским щавелем)

фото: shutterstock.com

Подсчитано, что в Армении более 400 видов дикорастущих трав и цветов создают особый букет вкусов для каждого блюда. Так, в основу супов и салатов армяне положили авелук, или конский щавель. Это растение было известно еще в древности для приготовления снадобий, и до сих пор авелук собирают весной и заготавливают на зиму, заплетая в косички. Высушенные косы авелука раскрываются в особых блюдах, которые укрепляют сердце и сосуды. Супы и салаты обязательно дополняют грецким орехом, ароматными растительными маслами, рубиновыми зернышками граната и свежайшей зеленью. В суп также кладут чечевицу, булгур, картофель и разноцветные специи. Такое блюдо полезно и вкусно, а доступно оно в Армении круглый год. 

Гата

Много красивых традиций связано с самым распространенным видом выпечки в Армении. Десерт гата представляет собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой. Невеста, ступающая на порог дома жениха, вносит вкусную гату. Еда эта праздничная! Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей. Отличие заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. 

Поделиться:

Об эксперте Наталья Рудакова

Наталья Рудакова

  • Email

Добавить комментарий