Топ-10 блюд, которые стоит пробовать на Крите — FUN&SUN Expert

Топ-10 блюд, которые стоит пробовать на Крите

||||| 3 I Like It! |||||
фото Unsplash

У кухни Крита в Греции особый статус. Она и самая древняя, и самая полезная. Золотистое оливковое масло, свежие овощи, овечий сыр, сочная баранина – простое перечисление местных продуктов уже вызывает гастрономический восторг. Разбираемся что нужно пробовать на Крите в первую очередь.

 

Стаматис Цилиас, бренд-шеф ресторана Molon Lave дал интервью нашему порталу и рассказал, почему местная кухня не похожа ни ну одну другую кухню мира.

Критская кухня отличается консервативностью, здесь популярны продукты и блюда, существующие не одно тысячелетие. Например, ячменный хлеб и дикий цикорий. Смешивать разные вкусы в одном блюде не принято, наоборот местные повара любят подчеркнуть индивидуальность продукта. На острове гордятся своими травами: орегано, тимьяном, розмарином. В жарком засушливом климате Крита они приобретают яркий насыщенный аромат. Особенно гордятся критяне своей бараниной и козлятиной. Животные свободно пасутся в горах, питаясь сочной травой. Копченая баранина или козлятина — это то, за чем стоит “поохотиться” и обязательно попробовать на острове. В тавернах обращайте внимания на простые, с минимальным количеством ингредиентов, мясные блюда. Их долго томят в печи и главное в них — высокое качество мяса. Единственная проблема, которая может у вас возникнуть в греческой таверне — трудности перевода с названием блюда. Поэтому делая заказ, уточняйте какие ингредиенты используются при приготовлении.

1.Критский салат

Наверное, уже трудно найти человека, который был бы не знаком с греческим салатом хорьятики. Сладкие помидоры, небольшие маринованные оливки, щедрый пласт сыра фета. Все это обязательно посыпается свежим или сушенным базиликом и обильно поливается оливковым маслом. Критяне к этому стандартному набору добавляют сухарики, а в Иерапетре можно встретить и версию критского салата с отварным картофелем и яйцами. Вместо феты в критский салат кладут мизитру, местный овечий или козий сыр. Оливковое масло тут не жалеют, им Крит издавна славится, одно из лучших делают в Ситии, на восточном побережье острова.

2. Дакос

У критян существует собственная версия бутерброда. Ее можно найти в любой таверне, а отели любят проводить мастер-классы по приготовлению дакос. Блюдо это простое и невероятно вкусное. Основа его — местный ячменный хлеб, выпекаемый тут уже не одно тысячелетие. Хлеб подсушивают, получая сухарики -«паксимади». Сухарик сбрызгивают оливковым маслом, затем выкладывают сверху истекающие соком кусочки спелых помидоров и кольца сладкого лука, присыпают мягким сыром мизитра и отличная закуска готова.

 3. Критский йогурт

Конечно же у критян существует и своя версия йогурта, с которого можно начать день, отдыхая на острове. На жарком засушливом Крите корову встретишь редко, а овцы и козы обильно дают молоко. Согласно древнегреческим мифам, именно на Крите коза Амалфея выкормила своим молоком младенца Зевса. Туристам в наши дни показывают легендарную пещеру, где Рея прятала новорожденного сына от его отца Кроноса. С тех пор козье молоко у критян в почете и из него готовят полезный для пищеварения и иммунитета местный йогурт.

4. Каракатица с фенхелем и оливками

Морепродукты для критян повседневная пища, осьминоги и кальмары, мидии и каракатицы – все идет в ход. Особенно популярны морские гады во время долгих постов. В это время православных греков утешает тушенная в вине каракатица с фенхелем и оливками. Оливки кладут щедро, так что они заполняют тарелку как гарнир.

5. Салат из стамнагафи

Подобный салат можно попробовать исключительно на Крите. Стамнагафи по-гречески называют колючий цикорий, произрастающий на острове в диком виде. В древности его стеблями покрывали кувшины с водой, отсюда происходит и название. «Стамна» означает кувшин, а «агафи» — колючее растение. Невзрачный на вид цикорий богат витаминами С и Е, а также бета-каротином. Перед подачей его слегка бланшируют, чтобы смягчить горечь, конечно же обильно поливают оливковым маслом и сбрызгивают соком лимона.

 6. Цигаристо (tsigariastó)

Тушеная баранина — одна из визитных карточек критской кухни. Раньше цигаристо готовили в печи. Греческая печь, в отличие от русской, всегда стоит на улице, ее никогда не использовали для отопления, только для приготовления пищи. Греки разжигают огонь ветвями оливы, кипарисом, сосной, которая придает еде приятный смоляной аромат, или сухой виноградной лозой. Мясо запекают в больших глиняных лотках с крышкой, которые называются «гастра». На их изготовление идет особая термостойкая глина с острова Пилос (что по-гречески означает «глина»). Цигаристо особенно популярно в западной части Крита, здесь его обязательно нужно попробовать.

7. Кальцуния

Знаменитые критские пирожки готовят из слоеного теста фило с начинкой из местного сыра и трав. Выпечка должна быть немного сладковатой на вкус, а потому соленая фета не подойдет. Местные пекарни начинают эти пирожки критским сыром мизитра. Особенно популярны кальцуни в Апокриес, греческую масленицу, когда к столу подаются блюда с молочными продуктами. Для сладкоежек кальцуни готовят с розовой водой и корицей.

8. Сфакийские пироги

Внешне напоминают обычную лепешку или закрытый хачапури. Родина этой выпечки Скафья в регионе Ханья на западе Крита. В тесто для хрустящей текстуры добавляет цикудья местный аналог водки. Для начинки используется все тот же мягкий сыр мизитра. Подавать скафийские пироги принято, обильно полив их пряным тимьяновым медом, которым славится Крит.

9. Сувлаки

Популярный греческий фаст-фуд существует с глубокой древности. Например, на острове Санторини археологи нашли подставку для жарки мяса на шпажках в виде бронзовых собачек, которую датировали XVII веком до нашей эры. В современной Греции шашлычки чаще всего жарят из курицы или свинины, маринованной в смеси оливкового масла, лимонного сока и орегано, но критяне их делают и из баранины. Деревянные шпажки для сувлаки предварительно замачивают на полчаса в вине, а если мясо постное, то в оливковом масле, тогда они не прогорают на огне. Подают сувлаки с пресной лепешкой-питой.

10. Жареные улитки

Критяне лакомятся улитками также как и французы. В меню греческой таверны это блюдо будет значится как Chochlioí Boumpouristoí. Улитки посыпают мукой, а потом обжаривают на раскаленном оливковом масле, а затем поливают виноградным уксусом и посыпают розмарином. 

Поделиться:

Об эксперте Елена Князева

4.8 Елена Князева

  • Email

Добавить комментарий